開(kāi)生鮮超市賺錢(qián)嗎？這估計(jì)是很多人想了解的問(wèn)題。生鮮經(jīng)營(yíng)沒(méi)有利潤(rùn)甚至出現(xiàn)大面積虧損的主要原因，忽略任何一個(gè)問(wèn)題都可能導(dǎo)致其他一切努力白費(fèi)。針對(duì)每一個(gè)問(wèn)題進(jìn)行仔細(xì)的探討，可以有效提升生鮮管理能力。
影響生鮮盈利的因素有：產(chǎn)品質(zhì)量加價(jià)率、損耗控制、定貨準(zhǔn)確性、稅率差異、經(jīng)營(yíng)思路、門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)管理等。上述問(wèn)題都是導(dǎo)致生鮮經(jīng)營(yíng)沒(méi)有利潤(rùn)甚至出現(xiàn)大面積虧損的主要原因，忽略任何一個(gè)問(wèn)題都可能導(dǎo)致其他一切努力白費(fèi)。
開(kāi)生鮮超市賺錢(qián)嗎？什么是生鮮管理的重點(diǎn)？
生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)都是圍繞如何快速的提升生鮮產(chǎn)品的銷(xiāo)售量為目的。生鮮產(chǎn)品短保質(zhì)期的特性，造成生鮮管理的首要任務(wù)就是在保質(zhì)期內(nèi)將產(chǎn)品銷(xiāo)售完畢，減少因過(guò)期產(chǎn)品造成的損耗。
圍繞著上述任務(wù)生鮮的管理重點(diǎn)就是：產(chǎn)品質(zhì)量、定貨管理(永輝每晚9點(diǎn)各店將訂單匯總到總部生鮮采購(gòu)部)、庫(kù)存管理(主管級(jí)別擁有打折權(quán))、損耗控制以及銷(xiāo)售價(jià)格管理。
銷(xiāo)售的組成包括來(lái)客數(shù)和客單價(jià)，所有的銷(xiāo)售提升計(jì)劃都是來(lái)客數(shù)或者是客單價(jià)的提升帶來(lái)的結(jié)果。每一個(gè)品類(lèi)對(duì)于銷(xiāo)售的貢獻(xiàn)是不同的，即有些品類(lèi)貢獻(xiàn)來(lái)客數(shù)，有些品類(lèi)貢獻(xiàn)客單價(jià)。
生鮮對(duì)于大部分的零售商的作用都是一致的：來(lái)客數(shù)的保證，同時(shí)由于生鮮品類(lèi)的不斷擴(kuò)充，一些高單價(jià)的商品也納入生鮮管理，有些季節(jié)性非常強(qiáng)的高單價(jià)、高毛利商品也同時(shí)承擔(dān)著提升客單價(jià)的作用。新鮮、低價(jià)、保證質(zhì)量——消費(fèi)者經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)的商品在新鮮、優(yōu)質(zhì)的前提下保持極強(qiáng)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，保證原100%新鮮，保證陳列品新鮮，市場(chǎng)敏感，反應(yīng)迅速，完全貼近消費(fèi)者習(xí)慣。
由于生鮮產(chǎn)品的短保質(zhì)期特性，購(gòu)買(mǎi)頻率高，造成光顧門(mén)店的頻率高，有效提升了來(lái)客數(shù)；生鮮產(chǎn)品對(duì)其他品類(lèi)的連帶購(gòu)物能力強(qiáng)，間接促進(jìn)門(mén)店其他品類(lèi)的銷(xiāo)售，如調(diào)味品：永輝生鮮的毛利相對(duì)較高，所以對(duì)門(mén)店的毛利起到穩(wěn)定的作用(前提是永輝的生鮮管理是規(guī)范的、合理的)生鮮的存在完善了門(mén)店的品類(lèi)結(jié)構(gòu)，真正體現(xiàn)一次購(gòu)足的理念，使得門(mén)店具有更加明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
開(kāi)生鮮超市賺錢(qián)嗎？這個(gè)要全面提升生鮮的盈利能力，必須從基礎(chǔ)著手，必須一步、一步的推動(dòng)下去：從日常工作入手,實(shí)際操作到各項(xiàng)流程的制定，必須從上到下有指導(dǎo)，從小到上有反饋。更多門(mén)店運(yùn)營(yíng)知識(shí)，可以訪問(wèn)中侖網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)更多。
