三．商品管理
1、缺貨管理
零售業(yè)者均知“缺貨是最大的罪惡”。因?yàn)槿必浭诡櫩偷男枨鬅o(wú)法獲得滿足，從而顧客需花費(fèi)更多的時(shí)間再去別處購(gòu)買;若常有此現(xiàn)象,顧客必定會(huì)大量流失，營(yíng)業(yè)額亦會(huì)急劇下降。因此，如何讓缺貨率降到1%以下，是店長(zhǎng)管理各部門商品的重點(diǎn)。
2、鮮度管理
超市的主力商品是生鮮食品及日配品，最重鮮度管理，如何能使商品自廠商到賣場(chǎng)均能維持在恒溫狀態(tài)下，并將最新鮮的商品賣給顧客,從而使損耗降至最低，是商品管理的重點(diǎn)。
3、損耗管理
由于超市業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，損耗高低也成為是否獲利的關(guān)鍵點(diǎn)。往往一個(gè)單位的損耗需要五至六個(gè)單位的銷售才可彌補(bǔ)，故損耗管理是節(jié)流管理中相當(dāng)重要的一環(huán)。
損耗常由于進(jìn)貨不實(shí)、顧客偷竊、員工監(jiān)守不當(dāng)、殘貨過(guò)多、標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤、變價(jià)不實(shí)、盤點(diǎn)不實(shí)等主因所導(dǎo)致，故店長(zhǎng)如何改善這些管理漏洞，是內(nèi)部管理控制的要?jiǎng)?wù)。
4、活性化表現(xiàn)
如何配合季節(jié)、促銷活動(dòng)，把商品的量感、關(guān)連性、活潑性表現(xiàn)出來(lái)，讓商品回轉(zhuǎn)加快，是店長(zhǎng)指導(dǎo)賣場(chǎng)商品表現(xiàn)的重要作品。
1、收銀管理
收銀臺(tái)是超市現(xiàn)金進(jìn)出最頻繁的地方,亦是現(xiàn)金管理最重要的地方。熟練的收銀員，其收銀差異率可控制在萬(wàn)分之四以內(nèi)，而新進(jìn)的收銀員，其差異率則往往超過(guò)萬(wàn)分之十，若整個(gè)收銀組的差異情形不控制在萬(wàn)分之四以內(nèi)，則一個(gè)月現(xiàn)金短溢的結(jié)果，以月營(yíng)業(yè)額一千五百萬(wàn)計(jì),差異可達(dá)九千元，-年即達(dá)十萬(wàn)八千元,影響甚大。
2、進(jìn)貨入庫(kù)單管理
進(jìn)貨入庫(kù)單就是金錢，是日后付款的憑證，務(wù)必正確管理。店長(zhǎng)應(yīng)每日檢核驗(yàn)收流程、會(huì)計(jì)部門的作業(yè)狀況、以防止人為疏失的產(chǎn)生。
3、數(shù)據(jù)管理
超市目前大多采用POS系統(tǒng)，提供及分析各種營(yíng)運(yùn)相關(guān)數(shù)據(jù),以供工作計(jì)劃及對(duì)策參考。店長(zhǎng)需要定時(shí)(日、 周或月)分析下列表報(bào)，掌握營(yíng)運(yùn)動(dòng)態(tài);
①營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表
部門、時(shí)段、銷售比、營(yíng)業(yè)額、來(lái)客數(shù)、客單價(jià)、客單量、筆單價(jià)等
②商品排行表
銷售額、銷售量、銷售占比、毛利率、缺貨率、損耗率等
③促銷效果表
營(yíng)業(yè)額、來(lái)客數(shù)、客單價(jià)，以及促銷前后的差異對(duì)比
④顧客意見表
抱怨項(xiàng)目、抱怨商品、抱怨部門、支持項(xiàng)目、支持商品、支持部門等
⑤費(fèi)用明細(xì)表
各項(xiàng)費(fèi)用金額、費(fèi)用率等
⑥盤點(diǎn)記錄表
部門存貨額、庫(kù)存周轉(zhuǎn)等
⑦損益表
營(yíng)業(yè)額、毛利額、損耗額、費(fèi)用額、損益額等
