任何一家超市都存在這樣一個現(xiàn)象，往往很多顧客沒有購買商品或者將選好的商品遺棄在賣場，并不是因為對商品不滿意、不好，更多的是因為這些顧客沒有耐心來等待因為超市方原因造成的時間等待－導購服務、稱重和買單。為什么？因為超市對營業(yè)時間內的員工上班安排不合理，加上部分員工的自覺、自律性較低。這樣一來，不僅出現(xiàn)了公司的人力成本浪費，也導致了“孤兒”商品增加可能性提高。
那么，如何對部門人員進行排班呢？
應該對基礎工作的時間進行嚴格的控制，以及對客流高峰期進行靈活安排，將部門員工從早上打卡上班到打卡下班期間每個小時重點做什么都做一個合理的安排，并且根據(jù)客流的情況靈活地對員工進行調動。那么部門的客單價和成交量會呈現(xiàn)大幅度的上升。
做好倉庫管理
很多損耗，不是在驗、收貨的時候產生的，也不是在賣場產生的，而是在倉庫產生的，為什么，因為員工的操作錯誤和疏忽。蔬菜（特別是葉菜）是很嬌貴的，容不得半點馬虎，否則就得自己吞下自己“釀造”的苦果。要想減少倉庫管理過程中出現(xiàn)的損耗，可以從以下幾點入手：
1、衛(wèi)生管理是生鮮食品鮮度的關鍵，因此倉庫管理必須定人、定時進行專項衛(wèi)生及倉庫、質量管理。門店主管要定時檢查倉庫情況；
2、蔬菜冷藏庫的最佳保鮮狀態(tài)溫度是0-4°之間，濕度在85%-95%左右，并安排專人對冷
庫溫度進行記錄，如發(fā)現(xiàn)異常及時上報及時處理，確保冷庫的最佳保鮮狀態(tài)；
3、冷藏庫商品要根據(jù)商品特性進行分類存放，如：蔬菜類商品進冷藏庫之前應加蓋紙
并對紙張噴水，以防止風干和水分散失的情況;
4、應遵循先進先出原則，倉庫采用單品庫存管理卡管理;
堅持每日報損制度
每日報損麻煩不麻煩？麻煩！但為什么要堅持日報損制度？
1、每日蔬菜的進價都有可能不同，日報損能夠體現(xiàn)出數(shù)據(jù)的真實及準確性；
2、通過日報損制度可以強化蔬菜的單品管理，進而強化商品群管理，增加短期內良性操
作的可能性，為以后的經營打下良好基礎；
3、堅持每日報損制度，能夠提高員工的責任心，有利于整個部門的團隊管理。
要有強有力的損耗控制損耗，是制約每個超市發(fā)展的的重要因素，它體現(xiàn)在商品直接成本的和間接利潤的降低上。因此，做好 蔬菜經營，必須加強損耗的控制，除了對上面提到的合理訂貨、標準驗收貨、正確的＿陳列和倉庫管理、合理的人員排班外，還必須注意以下幾個可能產生損耗的環(huán)節(jié)點：
1、加上損耗；
2、變價損耗；
3、單據(jù)損耗
蔬菜經營出現(xiàn)損耗很正常，但是如何降低損耗就是每個蔬菜類管理者及員工需要認真考慮的了。要做好蔬菜經營，必須加強損耗的控制。蔬菜經營不可怕，可怕的是沒用心，相信做到了以上幾點，那么你的社區(qū)生鮮超市經營就離成功不遠了。更多門店運營技巧，可進入中侖官網學習。
