我們平時(shí)逛菜市場(chǎng)的時(shí)候都知道，菜市場(chǎng)幾乎80%面積用于生鮮銷售，四周一圈用于出租、或者開設(shè)雜貨鋪，售賣調(diào)味料等包裝商品。而在超市中經(jīng)營(yíng)生鮮商品，要截然不同于在菜市場(chǎng)或者集貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)。超市中的生鮮區(qū)域表面上看，與菜市場(chǎng)相同，無(wú)非就是水果區(qū)、蔬菜區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、肉類區(qū)等。其實(shí)并非這么簡(jiǎn)單，光從面積來(lái)看，就與菜市場(chǎng)不對(duì)等。
一般聲稱為生鮮超市的，生鮮區(qū)域也僅占經(jīng)營(yíng)面積的30%左右，而另外的更多還是標(biāo)品區(qū)域。將生鮮開在超市中，目的就是通過(guò)經(jīng)營(yíng)生鮮吸引顧客，再將顧客的引導(dǎo)到超市的包裝食品和日雜百貨，這些才是一家超市真正的收入及利潤(rùn)的主要來(lái)源。
那么，在生鮮經(jīng)營(yíng)中，應(yīng)該如何做來(lái)確保有效的引流？其實(shí)我們大多數(shù)時(shí)候都已經(jīng)在引用超市管理的標(biāo)準(zhǔn)和要求，特別是充分體現(xiàn)了超市對(duì)基礎(chǔ)管理的要求，新鮮、高質(zhì)量的商品，衛(wèi)生、良好的購(gòu)物環(huán)境，嚴(yán)格的商品管理、時(shí)尚的消費(fèi)引導(dǎo)等。
一般來(lái)講，超市生鮮區(qū)在蔬菜水果、肉類和水產(chǎn)等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不明顯，但非常敏感，消費(fèi)者很容易記住一些民生品的價(jià)格，如雞蛋、鯽魚、排骨、蘋果等，另一方面，消費(fèi)者在購(gòu)買需求中對(duì)購(gòu)物環(huán)境和生鮮品質(zhì)要求較好。基于這兩點(diǎn)，我們就需要高水準(zhǔn)的管理和商品組織保障，否則將失去超市經(jīng)營(yíng)生鮮的真正意義，同時(shí)超市的整體形象也會(huì)受到影響。
生鮮的品項(xiàng)，相對(duì)超市標(biāo)品來(lái)說(shuō)，不算多，加上季節(jié)因素影響，整體不過(guò)千余種，而真正可售賣的，也就4，500種。但就算這4，500個(gè)品項(xiàng)，要通過(guò)高質(zhì)量的管理標(biāo)準(zhǔn)去管理，例如品質(zhì)、衛(wèi)生、價(jià)格、陳列、庫(kù)存、損耗等，工作量和工作難度無(wú)形之中被放大了好幾倍，要達(dá)到這樣的水準(zhǔn)，勢(shì)必要加大投入設(shè)備、人員和管理力度，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)也隨之增加。
隨著零售時(shí)代的不斷變遷，如今我們可以看到顧客到超市購(gòu)物的目前是為了生鮮的情況越來(lái)越多，這個(gè)現(xiàn)象對(duì)比幾年前沒(méi)有超市經(jīng)營(yíng)生鮮來(lái)說(shuō)，還是相當(dāng)大的。它反映了生鮮經(jīng)營(yíng)在超市中的地位和消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣的變化，超市經(jīng)營(yíng)的生鮮對(duì)大中城市的傳統(tǒng)市場(chǎng)也造成了相當(dāng)?shù)臎_擊。
