水果損耗太大是所有水果人的痛點，畢竟水果的毛利潤不高，如何有效的降低損耗，是賺錢的關鍵！雖然損耗這個事情讓人很頭疼，但是以下五點如果能做到，可以有效降低損耗！
從源頭把控商品質量
采購包括兩個方面，一是訂貨，二是收貨。一名合格的采購可以從源頭上降低商品的損耗，重要性不言而喻。
1.訂貨
先來說說訂貨，訂貨量某種程度上決定了損耗量的大小，合格的訂貨，不僅能保證銷量，更能將損耗降到最低點。身為水果店老板，必須對店里各項果品的銷售情況了如指掌，這是訂貨的基礎。
建議有能力的水果店要每天記錄各項果品的銷售數據，同時注明有無優(yōu)惠活動、天氣是否影響、是否遇到節(jié)假日等各種特殊情況，這些數據的整理將直觀的反映出你店面的銷售情況。根據銷售情況去訂貨，才能把握準確的訂貨量。
在此奉獻某大超市采購員的訂貨經驗：先看庫存有多少→再看昨日銷量→考慮明日是否節(jié)假日、天氣還是做促銷活動以及是否下特賣等，然后根據店長要求的1.2倍定貨。
2.收貨
收貨是控制損耗的關鍵門檻，商品的質量的好壞，將直接影響到門店的銷售及毛利，重點是加強對收貨時數量和品質的驗收，從而在源頭上控制損耗。
從陳列降低日常損耗
夏天水果易壞，從店長到店員，必須非常熟悉水果的保存標準，定期檢查與整理冷藏、冷凍庫、冷柜溫度變化情況，以合理的溫度與濕度，保證水果的新鮮度。
陳列是降低損耗的重中之重，后期針對陳列問題我們會詳細講到，在此不再贅述。在此簡單說幾個關鍵點：
1.拿到貨物以后，要及時挑揀，不同新鮮度的果實采用不同的保鮮方法。
2.易損商品不易做鋪大排面，但也不能失去商品陳列的美觀，員工對商品必須輕拿輕放。
3.對于陳列的商品必須勤快，專人負責陳列，將賣相好的一面對著顧客。
4.對即將壞的水果提早作出處理，或降價或贈送，不要等到放壞才解決。
5.一旦發(fā)現壞果要馬上解決，避免有些水果感染后加速腐爛。
從銷售控制商品價格
不同質量的商品有不同的價格是每個人都明白的道理，對于水果店來說，分級銷售同樣適用，并且對于處理貨品非常重要。
從市場進100斤蘋果，成本價為5元。一般人都會40%左右毛利定價為9.8元1斤。其實這樣做是行不通的，如果真的以這個價格去銷售，你這一批蘋果肯定會賣虧本。
但是如果想讓這100斤蘋果賺到更多的錢就要把它們進行分類，挑出最好的20%的好蘋果做一級品賣，毛利定到50%，然后挑出最差的10%的蘋果來做促銷品三級產品銷售，毛利可以定5%—10%或者更低都可以（愛貪小便宜的必選）。剩下的蘋果全部當成二級品去賣，價格中等，毛利可以定30%-40%左右（沒錢但又不愛貪便宜的不二之選）。
這樣一來，同樣成本價的蘋果我們就會實現盈利。假如10%的三級品中有30%的損耗或者全部報損還是有一級品為三級品的報損而補充的。
水果就那么幾種，能不能玩出更多的花樣就是你的本事。每一種顧客群體都有相對應的消費能力，針對顧客來制定產品銷售策略，銷售的核心要點。
從二次加工挖掘次品價值
對于殘次商品一定要及時挑揀，降價出售或者用于促銷，促進出貨流轉是目的。如果店里自由榨汁產品，可以合理利用來降低損耗。如果沒有這種果汁加工的服務，不防和附近的水果店談談合作。
有些不宜存放的商品，如哈密瓜、西瓜、火龍果、榴蓮等我們要做去皮凈瓜銷售，這樣不僅在提升了毛利的同時，而且也把損耗降到了最低點，制作精美的果切盒，也是一種降低損耗的方法。
從管理把握店鋪運營
對于店面人員的管理，必須嚴格要求。因為水果是非常容易損耗的商品，稍有疏忽，帶來的后果就非常明顯。商品再好也是死的，銷售目標需要通過店里全體人員的努力，因此要對每個人員制定合理的獎懲措施，保持工作的積極性。
